La Coradella

 

"La Coradella és un dels plats més famosos i tradicionals de Molins de Rei. Durant la celebració del cap de setmana de la Candelera és tradició i cultura reservar taula i esmorzar aquest plat traginer, que ens transporta a l'època de la prerevolució industrial".

Recepta Coradella

Ingredients per a 4 persones 

• 150 g de pulmons de xai
• 150 g de cor de xai
• 200 g de fetge de xai
• 100 g de sang de xai
• 2 grans d’all
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de farina
• llorer
• farigola
• 1 copa de vi blanc
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre
• aigua
• allioli

 

Preparació

1. Fregiu el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho.
2. En el mateix oli, fregiu el fetge i la sang, tallats a daus, i reserveu-ho.
3. En el mateix oli, feu un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola.
4. Afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
5. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure 2 min, tot remenant-ho. 
6. Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi els pulmons i el cor, i deixeu-ho que vagi coent lentament.
7. Quan estigui tou, afegiu-hi el fetge i la sang i ho deixeu coure tot junt un moment més.
8. Poseu-ho a punt de sal i pebre.
9. Serviu-ho acompanyat d’allioli.